R E C E P T    V A N    R E S T A U R A N T   F O R E !

Champignonmosterdsoep

Schuimige soep van regionale paddenstoelen verrijkt met mosterd.

Ingrediënten;

-    1 liter koksroom (kookroom)
-    3 blauwe bakjes champignons
-    3 eetlepels mosterd
-    2 sjalotjes
-    1 teen knoflook
-    1 liter bouillon (groente of kippen)
-    zout
-    peper
-    Eventueel om dikker te maken roux.

Bereidingswijze;

- Fruit de fijngesneden sjalotten met de knoflook aan.
- Voeg de mosterd toe en ontzuur deze door de verhitting.
- Voeg de champignons toe en maak ze gaar.
- Giet de bouillon erop en de koksroom.
- Breng deze aan de kook en laat ongeveer een derde inkoken.
- Pureer het geheel met de staafmixer of de keukenmachine.
- Breng op smaak met het zout en peper.
- Door het zout krijg je die volle smaak!

Voor de binding kan je eventueel een roux gebruiken!!

- 200 gram boter.
- 300 gram bloem
- Samen voegen en gaar maken. (als het vet weer begint te scheiden)

Dan kleine hoeveelheden bij de soep voegen tot hij de juiste dikte heeft..

Als garnering eventueel wat bospaddestoelen aanfruiten met wat bosui..